וְאֶת־הַחֲלָבִ֖ים מִן־הַשּׁ֑וֹר וּמִן־הָאַ֔יִל הָֽאַלְיָ֤ה וְהַֽמְכַסֶּה֙ וְהַכְּלָיֹ֔ת וְיֹתֶ֖רֶת הַכָּבֵֽד׃
и жир вола и барана, толстый хвост и то, что покрывает внутренности, и почки, и доля печени.
Читайте мидрашическую интерпретацию Вайикра 9:19: и классическую раввинистическую экзегезу.