逾越節從希伯來曆尼散月十五日傍晚開始。晚禱結束後，家人和朋友會聚集一起舉行逾越節晚餐（Seder），這是猶太曆中最重要的儀式性餐宴之一，也是當今全球猶太人最普遍遵守的傳統。逾越節晚餐的流程十分繁複，往往持續數小時，直到深夜。
入席後，猶太人會依照哈加達（Haggadah）的指引進行。哈加達是一本包含猶太經文並提供儀式指示的指南，用於逾越節晚餐。哈加達所講述的故事圍繞著猶太人出埃及的經歷，以及逾越節傳統中的軼事和寓言。
哈加達分為十二個部分：
卡德什（Kadesh）：晚餐以誦讀祝福酒的祈禱（Kiddush）開始，這是對第一杯酒的祝福，用以分別為聖這個節日和餐宴。
烏爾哈茨（Urchatz）：參與者象徵性地洗手，表示潔淨。
卡帕斯（Karpas）：吃蘸鹽水的蔬菜（通常是香芹或芹菜），象徵猶太人在奴役中流下的眼淚。
亞哈茨（Yachatz）：將一片無酵餅（matzah）掰開，留下一半作為待會兒要吃的亞菲科曼（afikoman）。
馬吉德（Maggid）：重述猶太人出埃及的故事，包括十災、離開埃及和紅海分開的奇蹟。會提出四個問題，討論四個兒子，每個兒子代表不同類型的孩子及其問題。在馬吉德結束時，大家會喝第二杯酒或葡萄汁。
拉哈茨（Rachtzah）：再次洗手，這次是為了準備吃無酵餅。
莫齊瑪茨（Motzi Matzah）：誦讀無酵餅的祝福，然後大家一起吃無酵餅。
馬羅爾（Maror）：吃苦菜（通常是辣根），象徵奴役的苦楚。
科雷赫（Korech）：吃由無酵餅、苦菜和查羅塞（charoset，一種由蘋果、堅果和酒混合而成的醬料）組成的三明治，象徵猶太奴隸在埃及築磚時用的灰泥。
舒爾罕奧雷赫（Shulchan Orech）：享用節慶餐點，包括傳統的逾越節食物，如牛腩、雞肉和無酵餅丸子湯。
察芬（Tzafun）：找到並吃掉先前預留的亞菲科曼，象徵逾越節祭牲和猶太人的救贖。
巴雷赫（Barech）：誦讀餐後感恩祈禱（Birkat Hamazon），結束時喝第三杯酒。
哈雷爾（Hallel）：誦讀讚美詩篇，然後誦讀大哈雷爾，最後喝第四杯酒或葡萄汁。
尼爾察（Nirtzah）：以祈禱結束，願永恆者悅納這次逾越節晚餐和節日。
逾越節晚餐的特色在於其互動性——所有參與者都被邀請參與其中——以及各種特殊儀式。四杯酒各自具有象徵意義：
1. 第一杯稱為「祝福酒杯」（Kiddush cup），用來分別為聖節日和餐宴，並感謝這個季節的恩典。
2. 第二杯在講述出埃及故事後飲用，提醒大家永恆者曾應許拯救猶太人脫離奴役。
3. 第三杯在餐後感恩祈禱後飲用，稱為「救贖之杯」，象徵猶太人從奴役中得救贖。
4. 第四杯在哈雷爾祈禱結束後飲用，稱為「接納之杯」，象徵猶太人接受永恆者的盟約，並承諾遵行祂的律法。
有些解釋認為，這四杯酒也對應於《妥拉》中提到的救贖四階段：「我要領你們出來」、「我要拯救你們」、「我要救贖你們」、「我要以你們為我的子民」。藉由飲用這四杯酒，參與者表達對永恆者救贖計劃的信心，以及遵行祂旨意的承諾。
另一個重要時刻是誦讀「四個問題」，通常由孩子大聲朗讀或唱出，旨在激發好奇心，並引發對逾越節意義和象徵的討論。
四個問題如下：
1. 「為什麼這個夜晚與其他夜晚不同？」——這個問題作為晚餐的開場，突顯逾越節的獨特性。
2. 「為什麼我們吃無酵餅（matzah）而不是普通的麵包？」——這個問題引導大家討論猶太人在匆忙離開埃及時吃無酵餅的歷史原因。
3. 「為什麼我們要吃苦菜（maror）？」——這個問題讓大家反思奴役的苦楚及猶太人所經歷的艱辛。
4. 「為什麼我們要把蔬菜蘸兩次（karpas）？」——這個問題引導大家討論蔬菜蘸鹽水的象徵意義，代表奴役時流下的眼淚。
透過提出這些問題並討論答案，參與者能更深入理解逾越節的意義，以及它在猶太歷史和傳統中的重要性。
整個逾越節晚餐最能體現其精神的，或許是晚餐領導者開場時誦讀的話：「哈拉哈瑪安雅」（הא לחמא עניא），這是一句希伯來-亞蘭語，意思是「這是苦難之餅」。這句話指的是無酵餅，因為它象徵猶太人匆忙離開埃及時，來不及讓麵糰發酵而烤成的麵餅。哈拉哈瑪安雅的誦詞還包含對有需要者的邀請：「凡飢餓者都來吃吧，凡有需要者都來與我們一起慶祝逾越節。」這體現了逾越節的好客與包容精神，以及猶太人幫助有需要者的價值觀。逾越節藉著紀念猶太人曾為奴的時光，來慶祝他們獲得自由。